Jeg holder meget af at lave mad, men jeg elsker at bage. Dels fordi jeg godt kan lide kage (surprise), men måske allermest fordi det minder mig om hyggelige stunder i køkkenet med min mor og mormor som barn og derfor nærmest er en slags terapi.
Det sidste stykke tid har jeg næsten kun bagt cupcakes – altså så meget bager jeg heller ikke, bare et par gange om måneden – ja, sorry er vist gået cupcake amok ligesom resten af verden. Men kan altså godt lide det med at de på forhånd er i portionsstørrelse og at de ser så fine og dekorative ud.
Har netop bestilt macaron-opskriftbøger, bare for at skabe lidt variation over temaet ‘små-nuttede-pigede-og-til-bristepunktet-hypede-kager’ ;)
Nå, men I skal ikke snydes for en opskrift…
Til 12 hindbær/lakrids cupcakes:
110 g smør (helst usaltet), stuetemperatur
180 g rørsukker
2 store æg (øko el. fritgående, tænk på hønen OG smagen)
250 g hvedemel
kornene fra 1 stang vanille eller en tsk vanillepulver
1 1/2 tsk bagepulver
125 ml letmælk
200 g hindbær (hvis frosne, hæld væden fra)
100 g grofthakkede mandler
Icing
110 g smør, stuetemperatur
60 ml letmælk
3-400 g flormelis (måske mere alt efter hvilken konsistens man ønsker)
3 tsk lakridsekstraktpulver (mere eller mindre alt efter smag og behag)
evt. et par dråber frugtfarve/madfarve, her rød
Det er en god idé at alle ingredienser har samme temperatur når du starter.
- Forvarm ovnen til 160 grader (varmluft) og kom muffinforme i en muffinplade med plads til 12.
- Pisk smør og sukker hvidt og luftigt nogle minutter med en elpisker.
- Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt efter hvert.
- Bland de tørre ingredienser i en skål for sig. Si det gerne, da klumpet mel kan give klumpet dej.
- Hæld 1/3 af melet i smør/sukker blandingen og pisk grundigt. Hæld 1/3 af mælken i og pisk igen. Fortsæt sådan til der ikke er mere mel og mælk.
- Vend de hakkede mandler i dejen.
- Vend forsigtig hindbærrene i. Rør helt i bund, men rør så lidt som muligt. Ellers går bærrene i stykker og man får en for våd dej (og helt lyserød).
- Bag dem i 20-25 min. til de er gyldenbrune.
- Icing: Pisk smør, mælk, 1/3 af flormelisen og lakridspulveret i omkring 5 min. Tilsæt gradvis mere flormelis indtil den ønskede konsistens opnås. Hæld evt. lidt frugtfarve i og pisk. Dæk den til. Pisk den igennem igen lige inden den skal bruges.
- Lad kagerne køle helt af og dekorer så med icing og evt. pynt. Pynten skal på med det samme inden icingen sætter sig og stivner.
- HAPS!
Yesterday I made these ‘lovecakes’ for the bf. This time I only wrote the recipe in danish, but you’ll find a very similar one here. Just subtract the lemon in both batter and icing and add 200 g of raspberries and 100 g of coarsely chopped almonds to the batter and 3 teaspoons of powdered licorice extract to the icing. Voila!